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Comune di San Pancrazio Salentino
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Cenni Storici
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 Il nome trae origine dal suo protettore San Pancrazio.
Sembra, infatti, che il primo nucleo abitato di età medievale sia sorto intorno ad una preesistente chiesetta dedicata al Santo. L'attributo Salentino è stato aggiunto successivamente per evitare confusioni con un altro comune del parmense. Lo stemma presenta un'aquila coronata ad ali spiegate che ha nel becco una spiga di grano e in petto una stella. L'arma civica ha punti di contatto con quella degli Aleandro, arcivescovi di Brindisi e signori di San Pancrazio, con Girolamo e Francesco dal 1524 al 1560. Nel 1547, la quiete della cittadina fu scossa da un'incursione turca.
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Gastronomia
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 La cucina tipica è caratterizzata da ingredienti poco costosi, amalgamati sapientemente per offrire piatti unici, gustosi e ricchi di fantasia. Per la preparazione della pasta fatta in casa si usava soprattutto la farina poco raffinata oppure l'orzo. Oltre alla tria sono diffiIse le orecchiette e i maccheroncini (dettianche minchiareg, pizzarieddi o maccaruni) conditi con sugo di pomodoro e cacio ricotta. Molto usate sono le verdure coltivate e selvatiche. Il piatto forse più tipico della tradizione contadina è la purea di fave sgusciate con le cicorie selvatiche.
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Archeologia
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 In contrada Li Castelli, ad est del centro urbano, è stato individuato un sito archeologico di età preromana. Un'ampia serie di manufatti antichi, datati dal periodo dell'Età del Ferro fino al III sec. d.c., sono tornati alla luce in maniera fortuita. Fra questi, predominano ceramiche del III e IV Sec. a.c., in particolare oggetti verniciati di nero. Gli oggetti più antichi vantano un'accetta in bronzo dell'Età del Ferro e alcuni articoli fasciati, una "trozzella" e un frammento di calice con delle figure nere, tutte datate dal periodo arcaico-classico. Più recenti sono una lampada ad olio della tarda Repubblica e alcune monete del II e III secolo d.C.
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Itinerario Turistico
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 La Chiesa Matrice, dedicata ai Santi Francesco e Pancrazio Martire, è situata nella piazza Umberto I, di fronte al Municipio. I lavori per la costruzione iniziarono nel 1862 e terminarono nel 1869. Ha facciata neoclassica con decorazione semplice e rigorosa, terminante con un largo timpano in alto che richiama quello più piccolo sul portale. Sul campanile è collocata la statua di San Pancrazio. L’interno è a croce latina, a tre navate; la cupola, semisferica, ricca di particolari decorativi, poggia sulle arcate a tutto sesto. Nell’abside semicircolare, si erge l’altare settecentesco in marmo. Nel cuore del centro storico possiamo ammirare la Chiesa di Sant'Antonio da Padova.
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 In onore del Patrono San Pancrazio si svolgono solenni festeggiamenti civili e religiosi l' 11 e il 12 maggio. Patrono secondario è San Francesco d'Assisi.Antichissima quanto il paese è la devozione verso il Protettore di cui, nella chiesa Matrice, si conservano le reliquie che vengono solennemente esposte durante i festeggiamenti patronali. Il 13 Giugno è festa al Santuario di Sant' Antonio che sorge su un complesso di grotte scavate nel tufo e già utilizzate dai monaci basiliani nel medioevo. » Leggi...
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